Clostridium perfringens แบคทีเรียก่อโรคหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเจ็บป่วยจากภาวะอาหารเป็นพิษ

เชื้อแบคทีเรีย คลอสทริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ Clostridium perfringens แบคทีเรียก่อโรคหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเจ็บป่วยจากภาวะอาหารเป็นพิษ (รายงานจาก CDC)

C. perfringens สามารถพบได้ในเนื้อดิบและสัตว์ปีก ในลำไส้ของสัตว์ และในสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียเหล่านี้สร้างสปอร์ซึ่งทำหน้าที่เหมือนสารเคลือบที่ช่วยให้แบคทีเรียอยู่รอด C. perfringens สามารถเติบโตและขยายพันธุ์ได้ หลังจากที่มีการกลืนแบคทีเรียเข้าไป ก็จะสามารถสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้

แหล่งที่มาทั่วไปของการติดเชื้อ C. perfringens ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารอื่นๆที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ที่ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม การระบาดมักเกิดขึ้นในสถานที่ที่ให้บริการผู้คนกลุ่มใหญ่ เช่น โรงพยาบาล โรงอาหารของโรงเรียน เรือนจำ และสถานพยาบาล และในงานที่มีอาหารจัดเลี้ยง

อาการของโรค

คนส่วนใหญ่ที่ติดเชื้อ C. perfringens จะมีอาการท้องร่วงและปวดท้องภายใน 6 ถึง 24 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน การเจ็บป่วยมักจะเริ่มต้นอย่างกะทันหันและกินเวลาไม่ถึง 24 ชั่วโมง อาการท้องร่วงอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำ ดังนั้นการดื่มน้ำมาก ๆ จึงเป็นเรื่องสำคัญ การติดเชื้อนี้มักไม่ทำให้เกิดไข้หรืออาเจียน และไม่สามารถแพร่จากคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่งได้

การวินิจฉัยและการรักษา

คนส่วนใหญ่ที่ติดเชื้อ C. perfringens ไม่ได้รับการวินิจฉัย การติดเชื้อจะได้รับการยืนยันเมื่อการทดสอบในห้องปฏิบัติการตรวจพบแบคทีเรียหรือสารพิษในตัวอย่างอุจจาระหรือพบแบคทีเรียในอาหารที่เชื่อมโยงกับความเจ็บป่วย อย่างไรก็ตามห้องปฏิบัติการทางคลินิกไม่ได้ตรวจหาการติดเชื้อ C. perfringens เป็นประจำ และห้องปฏิบัติการด้านสาธารณสุขมักจะทำการทดสอบเฉพาะเมื่อสงสัยว่าเป็นสาเหตุของการระบาดเท่านั้น โดยคนส่วนใหญ่มักจะหายจากการติดเชื้อ C. perfringens โดยไม่ต้องรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ผู้ป่วยควรดื่มน้ำมากๆ ตราบเท่าที่อาการท้องร่วงยังคงอยู่

การป้องกัน

• ปรุงอาหารให้สุกทั่ว โดยเฉพาะเนื้อย่างและเนื้อไก่ทั้งตัว

• หลังจากที่อาหารสุกแล้ว ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสหรือ 4 องศาเซลเซียสหากยังไม่เสิร์ฟและรับประทานในเร็วๆ นี้

• แช่เย็นของที่เหลือที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือเย็นกว่านั้นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากทำอาหาร

• แช่อาหารที่ยังร้อนลงในตู้เย็นได้โดยตรง

• อุ่นอาหารที่เหลือโดยใช้อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสก่อนรับประทาน

ที่มา Centers for Disease Control and Prevention